Yuan-Lf-Q
YUAN
Verflüssigung:
Stärke in ihrem natürlichen Zustand besteht aus winzigen Partikeln mit jeweils eine komplexere innere Struktur, die normalerweise unlöslich sind. Die kristalline Struktur von Stärkepartikeln ist gegen Enzyme resistent. Zum Beispiel hydrolysiert bakterielles α-Amylase Stärkekörnchen mit einem Geschwindigkeitsverhältnis von 1: 20000 zu Gelatinisierter Stärke. Aus diesem Grund kann Amylase nicht direkt auf Stärke wirken. Daher ist es notwendig, Stärkemilch zuerst zu erhitzen, damit Stärkepartikel Wasser absorbieren und sich ausdehnen, gelatinieren und ihre kristalline Struktur zerstören können. Stärkegelatinierung ist der erste notwendige Schritt im enzymatischen Prozess. Stärkegelatinisierung hat eine große Viskosität, eine schlechte Fließfähigkeit, Schwierigkeiten beim Rühren und beeinflusst auch die Wärmeübertragung. Es ist schwierig, einheitliche Gelatinisierungsergebnisse zu erzielen, insbesondere bei hoher Konzentration und einer großen Anzahl von Materialien. Die α-Amylase hat einen starken katalytischen Hydrolyseffekt auf gelatinisierter Stärke, die schnell zu Dextrin und Oligosaccharid-Kleinmolekülen hydrolysiert werden kann. Die Viskosität nimmt schnell ab, die Fluidität nimmt zu und das nicht reduzierende Ende wird zugesetzt. Dieser Prozess von Stärkemolekülen wird in der Industrie "Verflüssigung" bezeichnet. Ein weiterer wichtiger Zweck der Verflüssigung besteht darin, günstige Bedingungen für den nächsten Schritt der Saccharification zu schaffen. Die bei der Saccharifikation verwendete Glucoamylase ist ein Exoenzym, und die Hydrolyse erfolgt aus dem nicht reduzierenden Schwanz der Substratmoleküle im Ausmaß von Dextrin und Oligosaccharid. Mit zunehmender Anzahl von Substratmolekülen nehmen die Chancen auf eine selbstverrückte Enzymwirkung zu, die der Saccharification -Reaktion förderlich ist.
Anwendung:
Das Verflüssigungssystem wird auf viele Bereiche wie Lebensmittel, Getränke, Biomedizin, Fermentation, feinchemische Industrie usw. angewendet.
Verflüssigung:
Stärke in ihrem natürlichen Zustand besteht aus winzigen Partikeln mit jeweils eine komplexere innere Struktur, die normalerweise unlöslich sind. Die kristalline Struktur von Stärkepartikeln ist gegen Enzyme resistent. Zum Beispiel hydrolysiert bakterielles α-Amylase Stärkekörnchen mit einem Geschwindigkeitsverhältnis von 1: 20000 zu Gelatinisierter Stärke. Aus diesem Grund kann Amylase nicht direkt auf Stärke wirken. Daher ist es notwendig, Stärkemilch zuerst zu erhitzen, damit Stärkepartikel Wasser absorbieren und sich ausdehnen, gelatinieren und ihre kristalline Struktur zerstören können. Stärkegelatinierung ist der erste notwendige Schritt im enzymatischen Prozess. Stärkegelatinisierung hat eine große Viskosität, eine schlechte Fließfähigkeit, Schwierigkeiten beim Rühren und beeinflusst auch die Wärmeübertragung. Es ist schwierig, einheitliche Gelatinisierungsergebnisse zu erzielen, insbesondere bei hoher Konzentration und einer großen Anzahl von Materialien. Die α-Amylase hat einen starken katalytischen Hydrolyseffekt auf gelatinisierter Stärke, die schnell zu Dextrin und Oligosaccharid-Kleinmolekülen hydrolysiert werden kann. Die Viskosität nimmt schnell ab, die Fluidität nimmt zu und das nicht reduzierende Ende wird zugesetzt. Dieser Prozess von Stärkemolekülen wird in der Industrie "Verflüssigung" bezeichnet. Ein weiterer wichtiger Zweck der Verflüssigung besteht darin, günstige Bedingungen für den nächsten Schritt der Saccharification zu schaffen. Die bei der Saccharifikation verwendete Glucoamylase ist ein Exoenzym, und die Hydrolyse erfolgt aus dem nicht reduzierenden Schwanz der Substratmoleküle im Ausmaß von Dextrin und Oligosaccharid. Mit zunehmender Anzahl von Substratmolekülen nehmen die Chancen auf eine selbstverrückte Enzymwirkung zu, die der Saccharification -Reaktion förderlich ist.
Anwendung:
Das Verflüssigungssystem wird auf viele Bereiche wie Lebensmittel, Getränke, Biomedizin, Fermentation, feinchemische Industrie usw. angewendet.
